Kanelbullens dag

Heute ist Kanelbullens dag, der Tag der schwedischen Zimtschnecken. Hier das Rezept:

Ca. 40 Stück	Für die Füllung:
75 g Hefe	100 g Marzipanrohmasse
5 dl Milch	100 g Butter
1,8 - 2 l Weizenmehl	1 1/4 dl Zucker
200 g Butter	2 1/2 EL Semmelbrösel
2 dl Zucker	1 EL Wasser
2 Eier	1 EL Zimt
1 EL gemahlenes Kardammom	Glasur:
	1 Ei + 1 Prise Salz + 1/2 TL Wasser, Perlzucker

1. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
2. Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln. Die Milch darüber geben (Zimmertemperatur oder maximal 37 °C). Umrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 
3. Den größten Teil des Mehls dazugeben, ca 1 1/2 l, dann den in Stücke geschnittenen Butter, Zucker, Eier, Salz und Kardamom. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dabei evtl mehr Mehl dazu geben.
4. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
5. Währenddesen die Füllung zubereiten. Die geriebene Mandelmasse mit Butter, Zucker, Semmelbrösel, Wasser und Zimt mixen oder mit dem Handrührgerät verrühren.
6. Den gegangenen Teig kneten und in zwei Teile teilen. Jedes Teil zu einem Rechteck ausrollen und die Zimtfüllung darauf ausbreiten.
7. Die Rechtecke von der Längsseite her zusammenrollen. Die Kanten mit etwas Wasser bepinseln, so halten sie besser zusammen. Die Rollen in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Zugedeckt etwa 20-30 Minuten gehen lassen. 
9. Den Ofen auf 250 °C vorheizen
10. Ei, Salz und Wasser verrühren. Die Zimtschnecken damit bepinseln und anschließend den Perlzucker darüberstreuen.
11. Im Ofen 7-8 Minuten backen.